Risotto de coquillettes aux champignons: ma recette

Risotto de coquillettes aux champignons - Marc Pédeau astuces en cuisine

Risotto de coquillettes aux champignons – Marc Pédeau astuces en cuisine

Cette recette de risotto de coquillettes est inspirée d’une épreuve de Top Chef et c’est un régal. Même pour moi qui pensais ne pas aimer les champignons.

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La recette des bottereaux de ma maman

Recette des bottereaux - Marc Pédeau Astuces en cuisine

Recette des bottereaux – Marc Pédeau Astuces en cuisine

Ce ne sont pas pas vraiment des bugnes, pas du tout des oreillettes, ce sont des bottereaux. Et c’est trop bon.

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Cake aux rillettes du Mans

Olivier pour Astuces en cuisine

Ceci est la représentation photographique d’un cake aux rillettes. Olivier pour Astuces en cuisine

Cette recette est une merveille.

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Muffins: une même base déclinable à l’infini (ou presque)

Muffins aux deux poivrons. Mathilde pour Astuces en cuisine

CONTRIBUTION. Sucré, salé, même combat. Pour faire des muffins, j’utilise toujours la même base. Elle est si simple et si rapide que c’est devenu ma solution n°1 pour les apéros à l’arrache, les goûters improvisés, les pique-nique ou pour vider les fonds de frigo et de placard. (L’inconvénient: j’ai gagné le surnom de « Bree ».)

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Recette vidéo: monter un Big Mac en 30 secondes

Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Le Big Mac est LE grand classique de McDonald’s. La base du burger version fast food. Je vous propose ici de faire vous-même votre Big Mac. Vous allez, voir, c’est très très simple. Il ne faut pas hésiter à être généreux avec la sauce, elle représente une grande partie de l’intérêt de ce burger.

Personnellement, je l’ai servi avec une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette maison, c’était largement suffisant (et nourrissant) mais vous pouvez aussi vous amuser à faire des frites ou des potatoes maison.

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Sauce Big Mac: la recette pour en faire à la maison

Sauce du Big Mac

. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Le burger est chic, le burger est à la mode mais le burger est arrivé en France par la porte du fast-food, ne l’oublions pas. Etudiant, j’ai eu ma période McDo, comme beaucoup de personnes. Je guettais le retour du 280, je m’offrais le petit wrap comme une friandise et j’étais un grand  consommateur de Big Mac. Aaaaaah le Big Mac… la sauce Big Mac… Et bien, en voici la recette.

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Gâteaux arc-en-ciel: des « Princes au chocolat » gay-friendly

La saison des marches LGBT (Lesbienne gay, bi et trans) commence, c’est le moment parfait pour impressionner les copains avec des rainbow cakes. C’est cliché? Oui, mais c’est fun donc on s’en fout. Et puis, des gâteaux de couleur, c’est pas grand chose à faire et ça fait toujours son petit effet. (Si, si.)

Nota bene: pas besoin d’être homo pour avoir envie de faire des gâteaux arc-en-ciel. Ceci est une recette hétéro-friendly, ouverte à tous.

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Recette « Game of Thrones »: les lemon cakes de Sansa Stark

Les lemon cakes, fait maison.

Les lemon cakes, fait maison. Marc Pédeau – Astuce en cuisine

La série Game of Thrones est de retour sur HBO pour une cinquième saison. Avant de se caler dans le canapé, petit détour par la cuisine pour faire les lemon cakes de Sansa Stark.

« Lemon cakes are my favorite », déclare Sansa Stark, fille de Ned Stark, dans la série Game of Thrones. Elle en raffole tellement qu’au premier coup de mou, on lui en propose. Margaery Tyrell et sa grand-mère essaient également de lui soutirer des infos sur le roi en l’amadouant avec ces petits gâteaux, qui se mangent à la main.

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Recette vidéo : mini croissants au Kinder Maxi

Mini croissant au Kinder Maxi

Mini croissant au Kinder Maxi. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

VIDÉO. Imaginez : un Kinder Maxi fondant enrobé d’une pâte feuilletée délicieusement dorée. C’est chaud, croustillant et juste super bon ! Cette recette de mini croissants au Kinder Maxi est très simple et extrêmement rapide à faire. Et en plus, avec Guillaume, nous vous avons fait un tutoriel vidéo de moins de 45 secondes.

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Fondant au chocolat : de l’avocat à la place du beurre

Gâteau au chocolat sans beurre et avec un avocat. Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Ce gâteau contient un avocat. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Comment se faire plaisir sans trop culpabiliser ? Ce fondant au chocolat est un régal alors qu’il ne contient ni beurre ni huile. Plus votre chocolat sera noir moins il sera gras et plus votre gâteau sera doux/amer.

Avantage de cette recette par rapport au moelleux au chocolat à base de courgette : l’avocat est de saison tout de l’hiver. 

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Purée de poireaux façon stoemp belge

Stoemp au poireau accompagné de saucisse de Morteau. Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Stoemp au poireau accompagné de saucisse de Morteau. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Vous me direz « ce n’est jamais que de la purée ». Le stoemp est un peu plus que ça. Ce plat traditionnel belge, simple et populaire, mélange la pomme de terre avec un autre légume: poireau, carotte, oignon, potimarron… Son originalité ? La petite touche de vinaigre.

Pas besoin de beaucoup de matière grasse ni beaucoup de lait, le stoemp (à prononcer « stoump »), c’est avant tout des « pommes de terre écrasées » comme son nom d’origine flamande l’atteste : « doorgestoempde patatjes ». Le stoemp est mangé depuis le 19e siècle à Bruxelles, ville où je l’ai découverte en 2013. De nombreux bistrots proposent le « stoemp du jour », selon le légume qui accompagne la pomme de terre. A faire, au même titre que les gaufres, moules-frites et autres spécialités culinaires belges.

Difficile de trouver une unique recette de stoemp sur Internet, chacun semble le faire à sa manière, ou à celle de sa grand-mère. Je vous propose dans cette recette un condensé de mes recherches (et croyez-moi, c’est un régal !).

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Lentilles et saucisses revenues au vin blanc

Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Lentilles blanches aux saucisses revenues au vin blanc. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Pendant les fêtes de fin d’années, les repas assommants deviennent presque quotidiens. C’est l’orgie de gras. Je vous propose ici une recette de lentilles au saucisses revenues au vin blanc. Ce n’est pas complètement light (il y a le gras des saucisses) mais les lentilles aident à la digestion. Recette garantie sans foie gras ni saumon fumé.

Faire mijoter à feu doux les saucisses dans du vin blanc est un idée qui m’a été soufflée par une gentille charcutière savoyarde, alors que je lui achetais des diots. J’ai remplacé les diots par des Montbéliard, plus facile à trouver dans le commerce, quelle que soit la latitude.

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Velouté de petits pois à la menthe

Velouté de petits-pois à la menthe, parfait en hiver comme en été.

Velouté de petits-pois à la menthe, parfait en hiver comme en été. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

C’est tellement simple qu’à la fin de la recette on se dit: « c’est tout ? ». Je vous propose un velouté (ou une soupe, si vous gardez un résultat plus liquide) de petits pois à la menthe, une entrée à la fois consistante et fraîche qui pourra se manger froid en été ou chaud en hiver.

Avantage, cette recette peut être faite en toute saison. Lire la suite

Gratin de courgettes au fromage de chèvre

Gratin de courgette au fromage de chèvre et lardons. La recette peut être facilement végétarienne. MarcPédeau - Astuces en cuisine

Gratin de courgette au fromage de chèvre et lardons. La recette peut être facilement végétarienne. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

En hiver, un petit gratin de courgettes, ça passe tout seul. Je vous propose donc une recette trouvée sur Internet puis bricolée. Le gratin peut facilement devenir végétarien en enlevant les lardons. Le plus important : n’oubliez pas d’être généreux sur la moutarde et ne salez pas trop, les lardons et le bouillon s’en occupent. 

On peut aussi faire comme sur Marmiton et changer les courgettes par de l’aubergine, le chèvre par n’importe quel fromage, la crème par du fromage blanc, etc. etc. Et puis vous pouvez en faire des lasagne, aussi.

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