Purée de poireaux façon stoemp belge

Stoemp au poireau accompagné de saucisse de Morteau. Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Stoemp au poireau accompagné de saucisse de Morteau. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Vous me direz « ce n’est jamais que de la purée ». Le stoemp est un peu plus que ça. Ce plat traditionnel belge, simple et populaire, mélange la pomme de terre avec un autre légume: poireau, carotte, oignon, potimarron… Son originalité ? La petite touche de vinaigre.

Pas besoin de beaucoup de matière grasse ni beaucoup de lait, le stoemp (à prononcer « stoump »), c’est avant tout des « pommes de terre écrasées » comme son nom d’origine flamande l’atteste : « doorgestoempde patatjes ». Le stoemp est mangé depuis le 19e siècle à Bruxelles, ville où je l’ai découverte en 2013. De nombreux bistrots proposent le « stoemp du jour », selon le légume qui accompagne la pomme de terre. A faire, au même titre que les gaufres, moules-frites et autres spécialités culinaires belges.

Difficile de trouver une unique recette de stoemp sur Internet, chacun semble le faire à sa manière, ou à celle de sa grand-mère. Je vous propose dans cette recette un condensé de mes recherches (et croyez-moi, c’est un régal !).

Lire la suite

Lentilles et saucisses revenues au vin blanc

Marc Pédeau - Astuces en cuisine

Lentilles blanches aux saucisses revenues au vin blanc. Marc Pédeau – Astuces en cuisine

Pendant les fêtes de fin d’années, les repas assommants deviennent presque quotidiens. C’est l’orgie de gras. Je vous propose ici une recette de lentilles au saucisses revenues au vin blanc. Ce n’est pas complètement light (il y a le gras des saucisses) mais les lentilles aident à la digestion. Recette garantie sans foie gras ni saumon fumé.

Faire mijoter à feu doux les saucisses dans du vin blanc est un idée qui m’a été soufflée par une gentille charcutière savoyarde, alors que je lui achetais des diots. J’ai remplacé les diots par des Montbéliard, plus facile à trouver dans le commerce, quelle que soit la latitude.

Lire la suite